■捧雄介さん／パティスリー ユウ ササゲ（世田谷区南烏山） オーナーシェフ

1977年新潟県三条市出身。エコール辻東京を卒業後、ルコント、オテル・ドゥ・ミクニ、アロマフレスカなどで経験を重ね、ロワゾードリヨン、パティスリーエカフェプレジールでシェフを務めた後、 2013年に千歳烏山にパティスリーユウササゲをオープン。2021年に小田急百貨店新宿店に２店舗目をオープン。

■上霜考二さん／パティスリー アヴランシュ ゲネー（文京区本郷） オーナーシェフ

1994年辻調グループ・フランス校卒業後、 ノルマンディーのパティスリーで修行。1995年帰国、インターコンチネンタル東京ベイ、オテル・ド・ミクニ等を経て、2005年パティスリー・ジャン・ミエ・ジャポンのシェフパティシエに就任。2008年アグネスホテル東京のパティスリー『ル・コワンヴェール』の開店と同時にシェフパティシエとして迎えられ、2015年６月までシェフパティシエを務める。2011年公開の映画『洋菓子店コアンドル』では製菓監修を務めた。

■菅又亮輔さん／パティスリー リョウラ（世田谷区用賀） オーナーシェフ

1976年新潟県生まれ。高校卒業後お菓子の世界に入り、26歳で渡仏。ノルマンディ、ローヌアルプ、アルザス、パリとフランス各地で３年にわたって修行。帰国後、ピエール・エルメ サロン・ド・テにてスー・シェフを務め、エルメ氏の技術はもとより、芸術性、創造性、感性など、その奥深さを学ぶ。2007年「ドゥーパティスリーカフェ」オープンからシェフパティシエを務め、2010年には２号店「ドゥーパティスリーアトウキョウ」を東京駅構内にオープン。看板商品のマカロン・ケークのほか、本格的なフランス菓子を求めるファンが通う人気店となる。2015年、自身がオーナーパティシエとなる「Ryoura（リョウラ）」を用賀にオープン。お店を主にして、雑誌やTV、講習会などでも活動している。

■金井史章さん／INFINI(アンフィニ)（世田谷区奥沢）オーナーシェフ

1978年埼玉県生まれ。1998年 国立辻製菓専門カレッジ卒業、同年(株)ビゴ東京に入社。2009年に渡仏し、三ツ星レストラン「レストラン ギイ・サヴォア パリ」に入社。世界各国のセレブリティが訪れる同店で上質なデセールを学ぶ。また、在籍中にグループ店の一ツ星レストラン「ル・シベルタ」でシェフ パティシエ代理を兼務。帰国後、2011年 アラン・デュカス・エンタープライズ系列の東京 青山のビストロ「ブノワ」にシェフ パティシエとして入社。2014年「UN GRAIN」シェフパティシエに就任。2019年末退社後、個人活動など独立開業準備期間を経て2020年「INFINI」九品仏本店等をオープン。2022年法人化。昭和産業?アドバイザー、山手調理専門学校外部講師調理専門学校外部講師、(株)愛工舎製作所顧問、ANAインターコンチネンタルホテルウェディングデザート監修。国内外で講習会講師やデモンストレーター、コンサルなども手掛ける。